“尋味”武陵源，烹出全域旅游“新峰味”

不得不承認，“奇峰三千，秀水八百”的張家界武陵源，讓世界各地的游客癡迷了！五步稱奇，七步叫絕，十步之外，目瞪口呆。大自然瀟灑一筆，人們追逐武陵源絕版美景的腳步未有停歇。

還有一種追尋，是對“味”的癡迷。飛檐走壁才能采得精靈般的巖耳、清甜山泉水磨出的細膩豆腐、傳承千年的土家臘味……武陵源的美味藏于山谷之間，斂于風景背后，若你細細去咂摸，比之于奇山險景，又是另一番風情。

難怪，國內知名作家蘇芩不由感慨：“只有這樣的絕味才堪配如此絕景。”知名籃球評論員蘇群時隔11年，再展“大廚”風范，獻上一道土家臘肉。

因為一道美食，開啟一段旅程。在全域旅游創(chuàng)建如火如荼的當下，或許，這是對打造精品旅游目的地，最好的詮釋。

峰之饋贈：此味只應此處有

武陵源，位于神奇的北緯30°，雨水豐沛，陽光充足，終年云霧繚繞。數千群峰跌宕錯落、峽谷幽壑縱橫交錯間，4000 多種野生動植物在此悄然生長。

其中，巖耳，便是大自然最美味的饋贈之一。生長于武陵源砂巖絕壁上，飽吸俊峰秀水之靈氣、日月之精華，而形成了獨特的味道，無法人工繁殖，此物被視若珍寶。

據《永定縣志》記載：“巖耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補之功能。”古代列為貢品，現在是張家界三寶之一。

憑借著祖輩傳下來的攀巖絕技，這里的人們飛檐走壁艱難采耳。縣志中記載，“采石耳者以長繩一頭束腰，一頭綰鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齏粉”。

古樸珍貴的巖耳用不著花哨調味品，一鍋鮮香的土雞湯就能讓它溢出絕世美味。

巖耳燉土雞，武陵源一道“絕味”，當地招待客人的首選，也是世界各地游客來此必打卡的“網紅菜”。

不同于湘西人“大碗吃肉、大碗喝酒”的粗獷、豪爽，巖耳燉土雞的吃法更為細膩、輕柔，生怕“擾”了她的味。

巖耳洗凈，單獨成盤。待雞湯沸騰，咕嚕咕嚕冒出熱氣，這時，夾起一塊巖耳，放進湯里，七上八下涮一下，即可享用，感受入口那一刻的鮮、嫩、滑、脆。

每一次下鍋，又有著不一樣的滋味。正如你想要追逐武陵源的云海奇景般，可遇而不可求，吊足胃口，讓你饞得離不開。

水之柔情：原生態(tài)才最地道

水與山的癡纏從未停息。武陵源母親河——索溪河，與高山深谷、峰林險壁相遇，碰撞出泉、瀑、潭、湖、溪各種形態(tài)的水之柔情。

當清澈山泉從武陵源百丈峽“山溝溝”農莊傳統木制廊橋下汩汩而過時，卻成了大自然最好的調味師——用山泉水現磨現做的“山溝溝”石磨豆腐，可是一絕，遠近聞名。

雖是家常菜式，“山溝溝”卻做得精致地道。泉水充分泡發(fā)黃豆，放進石磨，現磨出漿，再濾渣，點鹵。豆腐的燒法也不復雜，薄片雙面煎黃，再拿濃湯一煨，出鍋撒點蔥花點色，調味料擱得極少，最大程度上保證了泉水豆腐的鮮甜。

這道泉水石磨豆腐，桌桌必點，每天四大板賣得精光。

石磨原漿，還能做成當地老百姓都愛的一道特色家常菜——合渣。就著細膩原漿，燴上肉末和高湯，或是放點南瓜葉、青菜絲，下飯最好。

難怪土家族會流傳出“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺，在炎熱的夏天，喝上一碗合渣，哧溜哧溜，舒服！

當地人懂得“反哺”山水之饋贈，“山溝溝”這一桌子飲食全是繞著武陵源就地取材，用最質樸的手法，最用心的烹制。小魚小蝦，過熱油，炸得酥脆，入口即化，下酒極品；大魚，則熬湯，奶白的湯底，魚的鮮甜，唇齒間留住了大自然的味道。

雖是最家常的菜，但是離了武陵源的山山水水，你就吃不到。

味之傳承：千百年的文化記憶

尋味武陵源，怎能少了臘味宴？

一到冬至，武陵源的家家戶戶開始忙活著腌制臘味。臘肉、臘牛肉、臘魚、香腸、臘豬蹄……只要你想得到的臘味，這里的老百姓都會做。

這份技藝，沒有文字可尋，似乎在祖輩的手口相傳中，早已爛熟于心，代代流傳。

“每塊肉均勻地抹上鹽、花椒、八角、桂皮等香料，放進大瓦缸里腌制，一個星期后取出，掛上，開始熏。”說起臘肉的熏制方法和過程，袁大姐倒背如流，“最少要熏一個月，前10天用大火熏，把外皮熏黃亮，再用中火熏10天，最后用小火，慢慢地將肉熏透。”

記憶里，堂屋中間有一個冬季不熄火的大火塘，橘樹枝和木炭燃燒的青煙，緩緩上升，包裹起高高屋梁上腌好晾干的肉條，剩下的交由時間。

過年，必須來一碗臘肉。大塊臘肉，肥瘦相間，黃亮亮，香噴噴，油光閃閃。咬一口，瘦肉的嚼勁與肥肉的油膩，在口中產生了奇妙的“化學作用”，不知不覺，你會多吃一碗飯。

春天，必須來一碗臘肉。蕨菜、春筍、野蔥等等大山里的野菜，搭配臘肉炒，味道絕了！

兩千多年前，臘味延續(xù)了食物的保質期，創(chuàng)造了一種全新的味道。現今，臘味更像一個文化符號，深深地烙印在湘西人身上，承載著無數游子的鄉(xiāng)愁，一代一代傳承下來。

臘味，也成為旅行者之于美景之外的“另一道風味”。前三次蘇群皆是為云海而來，第四次前往是尋味，就著眼前云海撩，背后萬頃山，取、切，炒，體驗了一頓臘味十足的“臘味宴”。

因“味”而游，全域旅游更有“料”

古往今來，民以食為天。如今，人們除了擁有貪吃的胃，還有好吃的嘴跟愛吃的心，尋味，是一個自出生始永恒的話題。

2018年旅游餐飲需求分析報告表明，超過85%的旅游者認為，品嘗當地美食是整個行程中“非常重要”的部分，而熱門城市的特色美食更是旅游者搜索的高頻關鍵詞。美食，已成為旅游目的地的重要構成要素。

在蘇群看來，旅游和美食結合是一種必然趨勢。自由行、深度游能充分感受當地的文化，而飲食是文化的一部分，同時也是吸引游客的一把重要利器，絕景中嘗絕味，那才是人生一大享受。

一方山水養(yǎng)育一方“風味”。如何將“風味”更好地融入到全域旅游中？顯然，武陵源區(qū)意識到了“風味傳承”的重要性。近年來，武陵源區(qū)不斷加大資金投入和推廣力度，對旅游餐飲資源進行保護、傳承和開發(fā)，旅游餐飲供應市場呈現出多類型、多形態(tài)的豐富格局。

通過結合不同的地理和人文環(huán)境，深度挖掘武陵源當地代表性美食，三下鍋、臘肉臘腸、巖耳燉土雞、炸辣子等等一些具有濃郁湘西民族特色的美食，逐漸成為武陵源區(qū)旅游又一大“金字招牌”。“山溝溝”、龍舍、水木瀟湘等美食打卡點也獲得廣大游客的喜愛和追捧，進一步推動武陵源全域旅游發(fā)展。而美食與旅游的不斷深入融合，也帶動了當地越來越多百姓因“味”脫貧。

大自然饋贈的食材，當地人傳承獨特的做法，就著武陵源奇峰秀水的盛世美顏，尋味而來，盡興而歸。“不說別的，就單單為了吃，我也愿意再來一次！”蘇芩說。